摘要：来过海南的朋友都知道，海南路边随处可见高大挺拔、随风摇曳的椰子树，有家种的，有作为景观树栽种的。之前有写过海南人爱吃鸡，亲朋好友，蓬年过节都要吃鸡，因此有了两者的结合美食：椰子鸡。椰子的挑选有讲究，肉质不能过老，过老的椰子肉吃起来太费牙，渣...
来过海南的朋友都知道，海南路边随处可见高大挺拔、随风摇曳的椰子树，有家种的，有作为景观树栽种的。
之前有写过海南人爱吃鸡，亲朋好友，蓬年过节都要吃鸡，因此有了两者的结合美食：椰子鸡。
椰子的挑选有讲究，肉质不能过老，过老的椰子肉吃起来太费牙，渣也多，不适合。
肉质过嫩的，吃起来椰子味不浓，以半老半嫩的果肉为佳，椰子肉看起来有一定的厚度，但是用勺子可以挖的动。如果是需要用坚硬的工具才能挖的，就是肉质太老了，老的椰子肉适合榨汁、榨油、以及打碎做椰蓉、椰子片。
当然，喜欢椰子味浓的也可以选用老椰子，依据个人口味来。
鸡肉选用家养土鸡为宜，饲料喂养的鸡肉质太柴，影响整体味道，口感不好。
海南本地人很少吃椰子鸡这道菜，但是大排档餐馆倒是都会有这个菜谱。海南人家常菜谱很少吃甜口的，鸡肉大多以白斩鸡为主要的烹饪方法。
在本地椰子随处可见，大多作为解渴的饮品，饮用椰子水后，椰子肉分给鸡鸭食用，极少数拿来烹饪煮食。
椰子鸡味清甜，喜欢吃甜口的朋友可以试试。
以下配两种椰子鸡的做法：
做法一：
步骤1 削掉椰子表面的皮，剩里面坚硬的核，在顶上开口倒出椰汁备用。
步骤2 用刀背沿着椰子中央线以下的地方敲击，转着圈敲，椰子很容易就能敲开壳。
步骤3 开壳后用勺子舀出椰子肉，切成长条备用。
步骤4 整鸡也剁成小块。
步骤5 准备一个砂锅，把椰汁和椰肉一起加进去，开大火煮沸，有浮沫的话就捞干净。椰汁不够可以适量加点清水，注意水量不要超过椰汁就行。
步骤6 椰汁沸腾后把鸡块、姜片、红枣、枸杞加进去，煮出浮沫后再次捞干净。煮上10-15分钟。步骤7 等鸡肉煮熟就可以吃了，先喝汤再配蘸料吃鸡肉，清甜浓香。
做法二：
步骤1 椰子顶部锯下直径8厘米左右的一圆盖，倒出椰汁。
步骤2 鸡切成1.5厘米大小的块，放入空的椰子内。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，必须淹没鸡块，然后将椰子盖子盖回。
步骤3 将有装好鸡肉的椰子放入锅中（注意：可以在椰子底部垫布让椰子立住）， 锅内加水，水开后， 中火再蒸2小时即可乘出食用。
